El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos
con fines nutricionales y psicologos:
Nutriciones : regulacion del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiologicas , como el calentamiento corporal .
Psicologos : satisfaccion y obtencion de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultaneamente para que una sustancia
sea considerada alimento .Asi, por ejemplo,las bebidas alcoholicas no tienen
interes nutricional, pero si tienen un interes frutivo.Por ello, son considerados
alimentos .Por el contrario , no se consideran alimentos las sustancias que no se
ingieren o que una vez ingeridas, alteran las funciones metabolicas del organismo.
LA FRUTA
Se denomina fruta aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultibadas o
silvestres que por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso
y agradable , y por su propiedades nutritivas , suelen consumirse mayormente
en su estado fresco como jugo o como postre una vez alcanzada la madurez
organoleptica , o luego ser sometidos a coccion .
El consumo de frutas aporta pocas calorias y un alto porcetaje de agua
(Entre 80 y 95% de su peso fresco )
Por lo que facilita la hidratacion del organismo Coadyuva al correcto
funcionamiento del aprato digestivo por el aporte de la fibra alimentaria.
Salvo excepciones: el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de las
frutas no aportan grasas saturadas. Algunas frutas son fuentes de acidos
grasos esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas
o aguacates .Las frutas son ademas una importante fuente de energia para
el organismo por su alto contenido en hidratos de carbono solubles de rapida
disponibilidad .
LAS VERDURAS
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde sin embargo
el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas
tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de caracter cientifico ni botanico, tratandose de una denominacion popular con un significado que varia de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinonimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o acido de las frutas .Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar. Las verduras constituyen tambien uno de los elementos mas caracteristicos de la dieta mediterranea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteinas ni lipidos pero si cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
LA CARNE
La carne es un tejido animal , principalmente muscular , que se consume como alimento
Se trata de una clasificacion coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres
normalmente vertebrados : mamniferos , aves y reptiles -, `pues, apesar de poder aplicarse
tal definicion a los animales marinos , estos entran en la categoria de pescado , especialmente
los peces -los crustaceos , moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco .Mas
alla de su correcta clasificacion biologica , otros animales como los mamniferos
marinos .Se han considerado a veces carne y aveces pescado .Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteinas , grasas y minerales en la dieta humana . De todos
los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones
y apreciaciones alcanza en los mercados y paradojicamente tambienes uno de los alimentos mas evitados y que mas polemicas suscita .Los animales que se alimentan de insectos y otros
animales se llaman igualmente carnivoras .Los que comen carne de presas matadas por ellos
mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denomina
carroñeros.
PESCADO
El pescado se refiere a los peces que se usan como alimento .Estos peces pueden ser:
en agua, oceanos,mares,rios lagos pero tambien pueden ser criadados mediante tecnicas
de acuicultura .En concordancia con los distintos tipos de peces , se obtienen distintos tipos de pescados.El termino se aplica simplemente a los peces , de ahi la palabra pescado,y desde la caida
del imperio romano hasta los inicios de la edad moderna se aplicaba incluso a aciertas aves acuaticas como los patos los gansos y las barnaclas ,que eran comidos en cuaresma , cuando no se poda comer otra carne como la de pescados y mariscos ya que por una leyenda atribuida alas
barnaclas , que las considerava una metamorfosis de ciertos bivalvos , se clasificaba a estas aves
como pescado .
En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres paises principales consumidores de pescado son Islandia, Japon y Portugal.
Se conoce como pescaderia al local donde se exhibe el pescado para su comercializacion minorista, atendida por pescaderos o pescaderas.
LOS CEREALES
El trigo es el conjunto que se designa al conjunto de cereales , tanto cultivados como silvestres
que pertenecen al genero son plantas de anuales de la familia de las gramineas ,ampliamente cultivadas en todo el mundo .La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas
comestibles , tal y como ocurre con los nombres de otros cerreales .El trigo de color amarillo
es unos de los tres granos mas ampliamente producidos globalmente , junto al maiz y el arroz
y el mas ampliamente consumido por el hombre en la civilizacion occidental desde la antiguedad
.El grano de trigo es utilizado para hacer harina,harina integral, semola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios .El trigo tiene sus origenes en la antigua mesopotamia
Las mas antiguas evidencias arqueologicas del cultivo de trigo vienen de siria.
La semilla esta rodeada por una cuticula compuesta principalmente de celulosa ,el salvado .
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energetico, en forma de azucares de descomposicion lenta. Tambien son una fuente de vitaminas y fibra dietetica. Sus proteinas carecen de algunos aminoacidos esenciales como la lisina y el triptofano. Algunos cereales contienen una proteina en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
LOS LACTEOS
El grupo de lacteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados .Las plantas
industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lactea y se caracterizan por la manipulacion de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frio hasta su llegada al consumidor.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracion de los lacteos procede de la vaca en concreto de la raza Holstein, aunque tambien puede consumirse leche procedente de otros mamiferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos paises, la bufala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lacteos. El consumo de productos lacteos ha experimentado, desde la decada de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnologicos importantes.
LAS GRASAS
La palabra aceite es un termino generico para designar numerosos liquidos grasos de origenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que esta.
Originalmente la palabra aceite se referia unicamente al aceite de oliva, y oleo se utilizaba para los demas, pero la palabra se generalizo para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo completamente a oleo.
Los aceites combustibles son una variedad de mezclas liquidas provenientes del petroleo crudo, o de sustancias vegetales . Ciertas sustancias quimicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse facilmente, en tanto otras pueden disolverse mas facilmente en agua.
Son producidos por diferentes procesos de refinacion dependiendo de los usos a que se designan. Pueden ser usados como combustibles para motores, lamparas, calentadores, hornos y estufa, tambien como solventes.
ACEITES MINERALES
Se utiliza esta denominacion para aceites obtenidos por refinacion del petroleo y cuyo uso es el de lubricantes. Se usan ampliamente en la industria metalmecanica y automotriz. Estos aceites se destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricacion frente a la temperatura y su capacidad de disipar el calor, como es el caso de los aceites.
DULCE
El dulce es uno de los cinco sabores basicos:y de los unicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores mas placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentos dulces suelen formar parte dentro de la alimentacion humana de los postres y de los desayunos.Se sabe que ciertos compuestos quimicos tales como los aldehidos y las cetonas son percibidos por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo se puede decir con las sustancias que poseen carbohidratos, se perciben con cierto grado de dulzura. La sacarosa azucar comun es el ejemplo prototipico de sustancia dulce, pero existen otras como la fructosa. Algunos aminoacidos se perciben dulces: los mas dulces son la alanina, la glicina, y la serina. algunos aminoacidos se perciben en una mezcla de sabor amargo y dulce.
